成分詳情
佐料
豬後腿肉5000克
套管8米
佐料
精鹽120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80g
胡椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味香辣香腸的步驟
準備食材:幹辣椒，幹辣椒，鹽，腸衣。
將肉去皮洗凈。
清洗腸衣幾次後，再往裏面倒水沖洗腸道，還要檢查腸衣有無滲漏。
將花椒炒制，冷卻，粉碎成細粉。將幹辣椒翻炒，冷卻，粉碎成細粉辣椒面。
將洗凈的肉切成小條，然後加入調料:精鹽120g，糖30g，胡椒面30g，胡椒面80g，雞精15g，白酒150g(喜歡五香的可以加五香粉)。
帶上壹次性手套，將肉和調料充分混合。
混合均勻，放在壹邊
在洗過的腸衣末端打壹個結。
然後將腸衣的另壹端放入灌腸機的漏鬥中(如果沒有灌腸機，可以用飲料的瓶口填充)
把拌好調料的肉放進絞肉機。
然後把肉搖進腸衣裏。
用手擠肉(不要太用力，不然腸衣容易爆)，用針在香腸周圍打孔，邊擠邊排氣。
澆壹會兒後，用棉線紮好。
全部填滿後，掛在陽臺上晾半個月左右。香腸表面有褶皺，用手捏起來又幹又硬，但還是有彈性的。不能太幹太硬。脫水太多會讓它太硬太木，影響口感。
香腸洗凈後，放入蒸籠蒸20分鐘左右。
蒸好後取出，不燙時切片裝盤。
最好趁熱吃，這樣會更香更鮮，辣味十足！