1，清水浸泡
去除竹筍苦味最好的方法是用清水浸泡，清水適合筍幹。在浸泡的過程中，要經常換水，最好是兩個小時壹次，浸泡時間不能少於24小時，這樣才能把筍幹泡透，去掉苦澀味。如果是鮮筍，可以多泡兩天，以去除苦味。
2.燒水燒開
鍋裏加水，燒開，放入竹筍，煮壹兩個小時，然後撈出來泡在水裏。得到的竹筍口感鮮嫩，苦味和澀味特別淡。
3.用鹽腌泡
竹筍去殼後，放入鍋中，加鹽拌勻。腌制五六個小時後取出，用清水洗凈，再用清水浸泡24小時，換水三四次。
竹筍的購買方法
1.如果把竹筍剝開，表面的竹節比較緊密、密實。這樣的筍基本上口感都很好，嫩鮮。相反，如果竹筍之間的距離比較大，這些竹筍的味道大多比較差。吃起來會比較老，沒有竹節密集的竹筍鮮嫩。
2.剝去竹筍的皮，裏面的竹筍會有三種顏色。壹個是白色的，另壹個是黃色的，還有壹個是綠色的。如果竹筍的顏色是白色的，證明是最好的。這樣的竹筍嫩、鮮、脆。如果竹筍的顏色是黃色的，味道可以略遜壹籌，但也很好吃。但如果竹筍的顏色是綠色的，那味道是最差的。