1，把白菜的頭切掉，然後用清水洗凈，擦幹裏面的水，把壹顆白菜切成四半。
2.把菜缸洗幹凈，晾幹，然後在缸底撒壹把鹽，然後把白菜整齊地放入缸中，每隔兩層撒壹把鹽，每層放幾片切好的蒜瓣、花椒粒、大料、姜片，直到高出缸口。
3.腌制三天左右，大白菜會出水，多出來的水會從壇口流出。壹般放在農村的院子裏，影響不大。大白菜出水後，找幾塊洗幹凈的石頭壓在上面。最後用蓋子蓋好壇口，不容易太緊。
4、放在陰涼處，壹個月後就可以吃了。
如果缸口有泡沫，買瓶二鍋頭倒壹點。
二、將雪裏蕻用清水洗凈，根部的沙子、黃葉、爛葉清理幹凈。晴天將雪裏蕻倒掛在室外晾曬1-2天，直至萎蔫。
將泡菜壇清洗幹凈，用熱水燙幾次內壁，然後將水擦幹，放在太陽下曬幹。罐子應該沒有水和油。鍋裏放水，放入原鹽，燒開水，待原鹽融化後放涼。鹽和蔬菜的比例大約是1: 20。將萎蔫的野菜去掉黃葉，壹片壹片放入缸中，壓實。操作時，註意雙手應幹凈無油。最後倒入粗鹽水，不要野菜，按重量。
放在陰涼處30分鐘就可以吃了。芥茉炒肉片和米飯特別好吃。