3兩度數白酒(150ml)
3兩糖(150克)
兩種鹽(100克)
其他兩種輔料(40g生姜+30g五香粉+30g雞精)。
廣味香腸的制作方法:
1.切塊:將瘦肉切片，然後切成條狀，最後切成0.5cm的小方塊。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮腸衣:鹽、幹腸衣用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響廣式腸衣的強度。
5.將廣式腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。放在末端的時候，把空氣放出來紮好，然後把肉丁倒進去，壹邊填肉丁壹邊把腸衣從口中釋放出來。整個套管裝滿後，綁好端口，最後按照15 cm左右的長度進行翼裝，分成小段。
6.風幹:將塞好的廣式臘腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏壹下，無明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
7.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛。防塵透氣不發黴。吃廣式香腸蒸熟冷卻切片後很好吃。