練習:
1.將豬肝用清水浸泡40分鐘。
2.泡好的豬肝切成5厘米寬的條。
3、切豬肝控水。
4.將控水豬肝放入盆中，加鹽。
5、充分攪拌均勻。
6.蓋上保鮮膜，在陰涼處腌制至少12小時。
7.鹵制豬肝繼續控水。
8.放入盆中，加入白糖。
9、充分攪拌均勻。
10，然後蓋上保鮮膜腌制至少12小時。
11.腌制豬肝控水。
12，倒高度白酒。
13，攪拌均勻，腌制12小時。
14.控制腌制豬肝的水分。
15.用棉線把每個豬肝穿起來。
16.在陰涼通風處懸掛4至7天。
17，豬肝幹可以放冰箱冷凍。
食用註意事項
1，肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把新鮮的肝臟煮熟。將肝臟在自來水下洗10分鐘，然後放入水中浸泡30分鐘；
2、煮的時間不能太短，至少要用快火煎5分鐘以上，使肝臟完全呈灰褐色，看不出血絲。
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4、豬肝往往有壹種特殊的氣味，烹調前，先用清水洗凈肝血，然後剝去薄皮，放入盤中，加入適量牛奶浸泡，幾分鐘後即可去除豬肝的氣味。
5.豬肝現在應該切好煮了。新鮮的豬肝切久了會流出膽汁，不僅營養成分流失，而且炒制後豬肝上還凝結有很多顆粒，影響外觀和品質。所以豬肝切片後要迅速拌入調料和濕澱粉，盡快煮熟。