蛋黃醬(沙拉醬或蛋黃醬)已有200多年的歷史，但關於它的起源有幾種說法:據說mayonnaisa壹詞可能是由古法語moyen(或mayen，意為蛋黃)演變而來，指的是用蛋黃制成的醬汁；也有人說是法國將軍的廚師為了紀念他主人的勝利而發明的，並以麥克馬洪將軍的名字命名。
此外，還有壹種說法是，它是在公元18世紀，由西班牙島嶼米諾爾卡的居民發明的。然而，由於這種利用橄欖油、蛋黃和檸檬汁的方法是通過島上的馬洪港從法國傳入西班牙的，因此得名。
擴展數據:
沙拉醬根據所用原料的不同，可分為“清淡型”沙拉醬和“厚重型”沙拉醬。“清淡”沙拉醬也叫醋醬，是由白醋、橄欖油、花生油或大豆油等植物油按比例調配而成。在制作過程中，可以加入鹽、胡椒、芥末等調味料，也可以加入新鮮的香草，制成“清淡”的沙拉醬。
“重”的沙拉醬除了植物油和白醋，還必須加入新鮮的蛋黃。在配制“厚重”的沙拉醬時，也可以搭配不同的香料，配制出不同風味的“奶油狀”沙拉醬。
中國消費者使用的沙拉醬多為“奶油狀”沙拉醬。更準確的名字在英文裏應該是蛋黃醬，也譯作“蛋黃醬”。
百度百科-沙拉醬