其實很多菜品，靈魂在蘸水。
在壹些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
壹般是折耳根加糊辣椒面，蔥花，味精，鹽和高湯～
菜品特色
這道菜主要吃的是蘸水，蘸水其實就是用多種調味料調制的醬汁，用來蘸菜吃。緬甸飲食中的蘸水很像雲南或者貴州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下飯。
打蘸水
用料
生抽 1湯匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（3g）
油 300ml（實耗30ml）
做法
蓋菜清洗幹凈，入滾水氽燙後撈出，放入冷水中浸泡後切段，瀝幹水分備用。火腿切成小碎丁。
土豆洗凈去皮，切成小塊，上鍋蒸熟（約15分鐘），趁熱壓成泥狀，拌入火腿丁，待溫度稍微冷卻後，用手團成球狀。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，放入土豆球，炸至金黃色撈出瀝幹油分。
將西紅柿洗凈剁成泥狀放入碗中，加入香蔥花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、鹽和少許清水調成蘸水。
將土豆球和蓋菜擺入盤中，吃時蘸上蘸水即可。
小貼士
蘸水也可以表示物體在水中沾壹下就拿出來。