動物黃油是從牛奶中提取的油，有天然原料和天然乳香；植物黃油是壹種黃油替代品，通過將植物油部分氫化，並添加人工香料來模仿黃油的味道。由於原料和生產方法不同，動物黃油和植物黃油主要有兩個區別:
1.營養成分。動物黃油營養豐富，因為它是由牛奶制成的，濃縮了乳制品的精華，富含脂肪酸、礦物質、維生素、糖基化神經肽等。動物黃油還富含氨基酸，可以幫助我們的身體和骨骼發育。尤其對青少年來說，黃油是很好的健康食品。植物黃油的營養價值是次等的，植物黃油含有壹種叫做反式脂肪酸的元素。壹般來說，生產植物黃油是為了降低成本，反式脂肪酸攝入過多會大大增加冠心病的可能性。
2.質感和口感。動物黃油在室溫下自然軟化，而植物黃油不容易軟化。動物黃油口感細膩，有天然的牛奶味，而植物黃油口感僵硬，味道很重。所以，如果想做出高質量的西點，面包師還是堅持使用動物黃油。
動物黃油的質量由奶源和生產工藝兩方面決定。可想而知，奶源與牛奶的品種和牛奶生產時的心情有關。所以國產黃油，新西蘭澳洲黃油，歐洲黃油會有不同的口感。其實國內奶源挺緊張的，國際上牛奶價格也高，所以國內黃油很少，而且國內大部分牛奶都用來做牛奶，不願意做黃油，壹般在成本和口感上都沒有優勢。