鹵煮和燒火所需的材料
食材:大腸、肺、肚、豆腐。
輔料:小麥粉、酵母粉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、姜、蔥、天竺葵、豆豉、白芷、砂仁、肉豆蔻、高良姜。
配料:白酒、豆瓣醬、黃醬、醬油、醋、冰糖、鹽。
燜燒。實踐
1.豬肺洗凈，切片，大腸翻面，去油脂，洗凈，豬肚用鹽搓。
2.鍋中放水，放入肥腸和豬肚，放入白酒和姜蔥，大火燒開，撈出洗凈，豬肚切粗絲，豬肚切段，豬肺放入鍋中煮十分鐘，撈出洗凈，瀝幹。
3.將八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、砂仁、肉豆蔻裝入紗布袋中，放入鍋中，加入熱水，放入冰糖、姜蔥，再放入豬肺、豬肚、豬大腸，大火燒開。
4.燒開後加入生抽、黃醬、鹽，再小火燉40分鐘，將豆瓣、豆豉放入炒鍋炒香，裝盤待用。
5.將豆腐洗凈，切成三角形，放入炒鍋中，煎至金黃色，放在盤子上，將小麥粉加入酵母粉和適量的水揉成面團，然後分成小球，壓平，放入鍋中煎成面餅。
6.將豆豉放入燒開的豬水中，然後加入豆腐和面餅，小火煮半小時。
烹飪和燃燒的技巧
1，洗豬肺的時候往豬肺裏倒水，反復幾次就能洗幹凈了。
2.洗五花肉的時候，把五花肉翻過來，加鹽，加點澱粉，把五花肉的黏液洗幹凈。