做法：
1. 肉餡中加入鹽、料酒、醬油和味精調味。
2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3. 肉餡中，加入適量蛋清。
4. 用筷子順著壹個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
5. 將茄子切成夾刀片，第壹刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄壹點，方便熟和入味）。
6. 茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在壹起。
7. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。
8. 把茄夾合上，壹個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9. 把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。
10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12. 接下來調壹個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
13. 加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
14. 加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。
15. 把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。