材料:雞爪300g，1鍋鹵湯。
(1)先把雞爪剁掉，然後焯水，再撈出來沖洗幹凈。
(2)放入鹵鍋中腌制30分鐘左右，然後關火浸泡10分鐘左右，取出。
2、鹵鳳爪做法2
原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。
(1)鹵水料和高良姜粉放入布袋中。
(2)加入八杯水燒開，小火燉壹個半到兩個小時。
3、紅燒鳳爪做法三
材料:八角(兩粒)、茴香、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、肉桂(壹片)、草果(壹粒)、陳皮(1/4)。
鹽水裝在布袋裏，用12杯水煮30分鐘後取出。
4、紅燒鳳爪做法四
材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、胡椒、丁香各20克，甘草50克，開水50克。
(1)將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。
(2)香料和草藥要經常泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。
5、鹵鳳爪做法五
材料:花椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅曲50g，甘草50g，肥肉500g，醬油1500g，魚露500g，冰糖150g。
(1)將花椒100g、八角150g、肉桂100g、丁香50g、紅曲50g、甘草50g放入“藥袋”中。
(2)將500克肥肉切片，煎豬油，棄渣。
(3)取不銹鋼鍋，倒入清水12.5斤，醬油1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，大火燒開，加入豬油、生姜250克、青蒜220克，鹵水存放時間越久越香。