黃油是壹種由牛奶加工而成的固體油脂，是鮮奶混合後，從上層的稠狀物中過濾出壹些水分的產物。主要用作調料，有營養但脂肪高，不要過量。
公元前5世紀，匈奴人由於主要從事畜牧業，已經成熟並向國內外傳播了各種乳品生產技術。外國人所說的黃油是從中國人稱為奶油的牛奶中提煉出來的食用油。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
黃油，也稱為乳脂和乳脂，是通過將稀奶油從脫脂牛奶中分離出來，將稀奶油熟化並攪拌而成的。黃油和奶油最大的區別就是成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淡黃，質地均勻細膩，切面無水分滲出，氣味芳香。黃油很少直接食用，通常作為烹飪食物的輔料。
透明黃油
澄清黃油不是壹種特殊的黃油。其實可以理解為分離得到的壹部分黃油。做法是:將固體黃油放入鍋中加水加熱至完全融化，撇去浮沫。自然冷卻後會分層，上面是澄清黃油，下面是雜質(好像雜質等於澄清黃油)。
用法是制作烤制食品的醬料，如:洋蔥丁、香料用白酒醋浸泡，然後加水將蛋黃在水中加熱攪拌至粘稠，溫度控制不要達到65度，避免蛋黃凝結。然後壹點壹點加入澄清黃油攪拌至呈乳白色，再加入番茄丁等調料，就可以和烤魚壹起下鍋了；甚至澄清黃油用於咖啡行業。黃油的澄清更偏。