豆腐壹般包括：內脂豆腐、南豆腐、北豆腐、老豆腐
內脂豆腐以β壹葡萄糖酸內脂為凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
南豆腐色澤白，非常嫩。
北豆腐則相對發黃，比較老，也叫硬豆腐。
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，而含水量較南豆腐低。
南豆腐，又被叫做為石膏豆腐，它的形態比較堅固，也就是說它的凝固性比較強，在水中可以溶解的程度比較低，吃起來的口感相對於北豆腐的口感要好，北豆腐的口感是比較粗糙的，但是南豆腐吃起來會比較的滑嫩。
二、各類豆腐營養分析
內酯豆腐：蛋白質5.0克，脂肪1.9克，水分89，灰分0.6，
北豆腐：蛋白質9.2克，脂肪8.1克，水分78，灰分1.1，鈣105毫克，硒2.46毫克
南豆腐：蛋白質5.7克，脂肪5.8，水分83，灰分1.0 ，鈣113毫克。硒1.23毫克
老豆腐：蛋白質1.9，水分96.7，其它忽略不計
按營養選擇首選北豆腐、南豆腐、內脂豆腐。老豆腐就算了吧
最好的藥物是食物
最好的醫生是身體
最好的醫院是廚房
健康年輕幸福教練段海燕