第壹，正確選擇材料
選料的時候要註意，有壹種蓮藕很脆，不能燉。還有壹種蓮藕就是面。用那種面條燉紅藕很容易。粉藕最適合做湯。因為蓮藕澱粉含量比較高，喝湯後會有粉狀的感覺。酥藕的皮發紅，壹般多節，短而肥。切割後可以看到有11個孔。這種蓮藕壹般屬於池塘蓮藕或田間蓮藕。其澱粉含量相對較低，口感酥脆。比較適合油炸食品或涼拌，不適合煲湯。粉藕燉出來的藕會粉爛。
如何區分粉藕和酥藕；
1，看蓮藕的皮色。顏色偏深偏粉，通常是粉藕。而且顏色自然潔白，壹般是脆藕。
2.切開蓮藕看孔數。粉藕11孔，酥藕9孔。不過市場上7孔蓮藕比較常見，也適合做湯，比9孔蓮藕好。這種7孔蓮藕又名紅花蓮藕，皮褐黃色，體短而粗，生吃有苦味。但由於澱粉含量高，更適合做湯料或糯米蓮藕，吃起來很粉。
3、或者直接嘗壹小塊生蓮藕，澱粉的味道是澀的，比較粉。澱粉少含糖多，生吃更甜。這種蓮藕很脆。
4、看壹下，香脆的蓮藕會多絲，反之亦然。
5.如果是同壹個蓮藕，中間和尾部的粉越厚的部分，離根節越近，成熟度越高，粉越多。頭越細越脆。
總之，壹般燉菜用的蓮藕，粉夠的話比較好。還有剛從荷塘裏挖出來才三天的蓮藕，特別挑選肥美肥美的中間部分，讓蓮藕煨湯粉無絲，綿軟香甜。