1.由於扇貝生活在海底，殼內會有泥沙殘留。用小刷子把外殼刷幹凈。
2.把刷過的扇貝拿在手裏，用尖刀沿著殼放進去，把扇貝的肉柱對著殼切開，把不帶肉的半殼扔掉，剩下帶肉的半殼，用刀把扇貝肉沿著殼壁取下來。
3.扇貝肉黑色的部分是內臟，不能吃。壹定要清洗幹凈。周圍的長條是裙邊，可以食用，可以洗凈焯水做涼拌。橙色睫毛狀的部分是扇貝的鰓，不能吃，要去掉。月牙形的扇貝種子是可以食用的。
扇貝屬於軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分是蛋白質，類似於魚蝦。是集食、藥、養為壹體的重要水產食品。扇貝廣泛分布於世界所有海域。幹貝被稱為“扇貝”，是壹種珍貴的海珍品。
又稱海扇蛤，貝殼多為圓盤狀或扇形；殼頂前後有耳，相等或不相等。大部分右殼前耳下方有明顯的足線孔和細梳齒。貝殼面具上刻有放射狀的筋或同心板。閉殼肌痕明顯，衣痕簡單，無水管；內韌帶位於殼頂下方的三角韌帶槽內。
在中國沿海地區已經發現了50多種。櫛孔扇貝是我國北方沿海重要的養殖貝類，產量大，經濟價值高。幹貝柱被稱為“扇貝”，是不可多得的海珍品。