芋頭的升糖指數在48左右，屬於低血糖指數食物。食用後不會導致血糖明顯升高；芋頭含有壹定的碳水化合物，可以代替高血糖指數的食物為患者提供能量，可以適當食用。
芋頭屬於優質澱粉。每100g土豆含碳水化合物16.5g，脂肪0.2g，蛋白質2g，可提供76千卡熱量，血糖生成指數為48。芋頭含有粘蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。
芋頭的功效
另外，芋頭熱量低很重要。在因糖尿病、高血脂、肥胖等疾病而必須限制飲食時，芋頭是壹種替代食物。但過量食用仍會導致血糖升高，也就是說，必須同時減少主食的食用量，每250-300克鮮芋頭要減少50克大米或面粉的食用量。
降糖治療包括飲食控制、合理運動、血糖監測、糖尿病教育、應用降糖藥物等綜合治療措施。醫學營養治療是對糖尿病的基礎治療，包括個體化營養評估、營養診斷、制定相應的營養幹預方案，並在壹定時期內實施和監測。
食療通過調整總能量、飲食結構和膳食分配比例，有利於控制血糖，維持理想體重，防止營養不良。它是糖尿病及其並發癥的預防、治療和自我管理的重要組成部分。