我們先來看壹個米粉的做法:
炒米粉
1.青椒去籽切成細絲，紅椒去籽切成細絲備用。準備壹個小鍋，打入兩個雞蛋，打散備用。蔥剁成塊，姜切成菱形塊備用，蔥切絲用手抓。
2.鍋中燒開水，將泡好的粉絲焯壹下，待粉絲變軟後倒掉，用冷水快速沖洗以免被拖在壹起，再將水擠出。倒入少許雞蛋，攪拌粉絲備用。雞蛋不要用太多，把粉條裹均勻就行。
3.燒鍋裏的油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入冷油。把熱鍋裏的油冷卻的目的是讓普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性。加入粉絲，不停的搖鍋，讓粉絲受熱均勻。
然後轉到另壹邊，然後繼續搖鍋。如果沒有熱度，就用筷子搖壹搖。這個過程持續2分鐘左右，將粉絲煎至兩面無水。
4.倒入雞蛋，不斷翻炒，翻炒至雞蛋成型，倒出粉絲備用。鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，放入青椒、蔥絲，快速連續翻炒至青椒、蔥斷，將粉條倒入鍋中，加入蠔油、醬油、胡椒粉、味精、雞粉，少加鹽，翻炒至調料融化，即可出鍋，美味炒米粉。