紫色年糕做法大全
稱取準備好的紫米和大米各100克。
第二步
用少許水浸泡大米約3小時。
第三步
將泡好的大米放入料理機中，加入少量水，以小半米量打1分鐘，打成濃稠的米漿，不要太細，有顆粒。打好的米漿重量應該在400g左右，即水和幹米的比例為1: 1。這個水量包括浸泡。
第四步
將打好的米漿分成兩份。
第五步
將壹份放入微波爐，將兩份加熱30秒，取出攪拌。
第六步
將加熱的米漿與原米漿混合。溫度剛好不熱時，加入5克酵母、15克糖、50克面粉和少量10-20毫升水，攪拌均勻，攪拌好的米漿要幹。然後蓋上蓋子，讓它發酵6-9小時。
第七步
將發酵好的米漿放入有少許油的模具中，醒發20分鐘。
第八步
大火蒸30分鐘左右，再關火2分鐘，香甜的紫米年糕就做好了。
紫色年糕成品圖
烹飪訣竅
如果米糊比較稠，可以少放點面粉。
如果酵母量大，發酵時間可以縮短，3小時左右。發酵好的標準是米漿體積增加2倍，米漿表面有很多氣泡。發酵時間越長，就會越酸甜。如果發酵時間長，可以晚上做米漿，發酵，第二天早上直接蒸。