配料:鯿魚、蔥、姜、八角、花椒、冰糖、醬油、鹽、生抽、老抽、料酒。
具體做法
1，將鯿魚清洗幹凈，仔細清洗表面的鱗片和魚肚子裏的黑膜，這樣做出來的魚就不會有腥味了。
2、在魚背兩側用刀，均勻間隔幾刀，這樣便於魚在燒的過程中很好的入味。
3.不粘鍋燒熱，倒入少許油，在鍋底撒些鹽防止粘鍋，放入加工好的鯛魚。中火煎約2分鐘，至壹面微黃翻面。煎至兩面都凝固即可食用。
4、炸魚的油很腥，不要倒掉。將鍋清洗幹凈，加入少許油，放入蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒和壹勺醬油，小火翻炒出香味。
5、然後把炸好的魚放進去，再加水，魚比較大，水不到魚的2/3。然後加入適量的鹽，壹勺醬油調味，半勺醬油增色，壹勺料酒去腥，三五塊冰糖提味。大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
6、中間可以小心翼翼的把魚翻壹次，這樣可以讓魚的口感更好。我這裏大動幹戈，魚毀容了，但不影響口感。
7.最後挑出八角、蔥、姜，收汁上火。同時用勺子舀起魚湯，反復澆在魚身上，味道更佳。當湯汁收至自己喜歡的量時，撒上壹些香菜，增加鮮味和色澤，就可以關火煮了。
8.將魚放入盤中，壹起倒入魚湯，這道紅燒鯛魚就完成了。同樣的，妳可以換成其他的魚。