2、清湯火鍋蘸水。制作:辣椒醬面30g，姜、蒜、姜米、蔥花5g，椒鹽面3g，豆豉10g混合均勻。吃的時候加入適量的湯汁拌勻，然後蘸著吃。
3.豆豉蘸水。制作:將10g黔西豆豉、30g辣椒面、3g辣椒面、3g鹽、2g味精、5g姜泥、5g蒜泥混合，加入適量湯汁拌勻後蘸食。
4、酸湯蘸水。制作:將辣椒醬30g、鹽3g、胡椒粉3g、蔥花3g、香菜3g、姜5g、蒜5g、花生米4g、芝麻香酥黃豆4g、麻油2g、山蒼子油2g混合，加入適量湯汁拌勻後食用。
5、燒辣椒蘸水。制作:青、紅辣椒各50g，用炭火煮熟，用刀剁碎，加入姜、蒜、蔥花10g，鹽5g，味精1g，醬油30g，拌勻後蘸食。
6、油辣椒蘸水。制作:巴贊花椒500克，用1公斤菜籽油炒熟，加入油辣椒50克、姜蒜5克、醬油5克、花椒面3克、香菜和蔥花2克，加入味精2克拌勻。
7、小米椒蘸水。制作:將小米椒50克剁碎，加入鹽3克，腌制5分鐘，加入味精2克，姜蒜3克，香油3克，美味汁30克，拌勻後蘸食。
8.五香辣椒面和醬料。制作:將花椒500克炒熟，磨成粉，加入芝麻、花生、花椒面20克，十三香10克，鹽3克，蘸著吃。