作為沙縣小吃的特色，首先要介紹的是拌面。沙縣面的靈魂自然是它的花生醬。外面的拌面壹般都是攪拌站加工，用香油融化。沙縣有幾家老店，花生經過油炸研磨，熬成花生醬醬，更加醇厚濃郁。
2.沙縣平板肉
作為拌面的好夥伴，扁肉當然是沙縣必不可少的小吃。沙縣的扁皮薄滑，肉餡是豬後腿的緊實瘦肉。經過千錘百煉，味道才能這麽脆。湯頭是用豬骨熬制的清湯，非常好吃。拌面和扁肉，統稱BB套餐，壹直是沙縣小吃的招牌菜。去沙縣壹定要吃正宗的。
3.豆腐丸
豆腐丸子在外面應該不常見，但這是沙縣人喜歡的。豆腐丸子好吃又軟，有豆腐本身的鮮酸味道。但也因為味道，所以很多人吃不慣。到了沙縣，不妨壹試。
4.沙縣鹽水鴨
沙縣鹽水鴨源於南平建甌鹽水鴨，在沙縣本土改良後更具風味。鹽水鴨采用當地飼養的半番鴨，肉質結實，肥而不膩，色澤偏黃。吃的時候不需要加其他調料。用開水蒸十分鐘就可以吃了。味道適中偏鹹，營養非常豐富。
5.沙縣蒸餃
沙縣蒸餃源於山西太原，是以方便面為皮，裹以各種餡料，籠蒸而成的小吃。與其他地方不同的是，沙縣蒸餃的餡是用粉條、肉丁、筍丁、香菇丁等材料做成的，非常好吃。吃的時候蘸上沙縣特有的豆豉，鮮美爽滑。