發酵乳制品未來的發展趨勢是低脂、無脂、降脂的功能性和營養強化乳制品，因此我國發酵乳制品未來的研發方向應該在功能性和營養性上下功夫，如大力發展雙歧桿菌發酵乳制品。醫學界普遍認為，利用雙歧桿菌發酵乳制品來調節人體消化道的功能，是開發功能性食品最重要、最有前景的部分。在歐洲，雙歧桿菌產品也是發酵乳制品中增長最快的部分，但在中國，產品產量和市場份額都需要大力發展。此外，還應加快高科技生物技術在發酵乳制品生產中的應用，如添加脂質體包裹的酶和轉基因乳酸菌，加速幹酪成熟，縮短幹酪成熟時間。
隨著社會的進步，現代“文明病”的出現，人們越來越追求健康長壽。對生命的關註，使得能夠延年益壽、健康生長的特殊食品成為當前和未來食品研究和食品生產行業關註的焦點。發酵乳制品已成為壹種具有增強免疫力、調節生理、預防疾病和保健功能的功能性食品。發酵乳制品前景輝煌，需要進壹步開發，在未來幾十年將有更大的生命力。