壹種紅油制作方法
幹辣椒1000g、八角50g、香果50g、山奈25g、花椒80g、高良姜80g、白胡椒50g、丁香15g、肉桂2g、茴香80g、菜籽油1.2kg、色拉油1.25kg、洋蔥65.25kg。
1.燒熱幹鍋，將幹辣椒炒至幹香後取出，掰成糊狀。
2.將八角、香果、山奈、花椒、山姜、白胡椒、丁香、肉桂、茴香混合均勻，用清水略泡，除去表面沈澱物，然後控水晾幹備用。
3.將準備好的菜籽油和色拉油倒入鍋中，加熱至四成，放入蔥段和姜段，翻炒至香味四溢，然後放入水分已控制好的香辛料，翻炒20分鐘左右，濾出香辛料、蔥段和姜段，放入幹辣椒面和白芝麻，翻炒至油變紅，然後關火。
4.關火後，倒出燒開的紅油，加蓋燜3-5小時。
壹種酸辣汁制作方法
水350克、陳醋180克、壹級鮮醬油70克、樂嘉辣醬160克、海天醬油15克、美佳鮮醬油8克、雞粉4克、生姜15克、芹菜10克、香蔥15克。
1.將水、小蔥、香菜、豆芽、海帶絲、姜、八角、花椒、蒜、香果、桂皮、油菜籽、淡菜、香葉、草果放入鍋中煮3-4分鐘。
2.將麻辣鮮露、壹品鮮、生抽、鮮醬油、雞粉倒入鍋中繼續煮7-8分鐘。
3.將陳醋倒入鍋中，燒開後關火。
4.過濾掉煮過的調味汁。