白茶屬於白茶，不是綠茶。白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、首梅和工美。白茶的主要產地是福建省南平市福鼎市政和縣。白茶是微發酵茶，其生產過程是萎雕和幹燥。
白茶的名稱最早出現在唐代陸羽《茶經》第七事，白茶的品種分為三種(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，由不同時期從同壹棵茶樹上采摘的不同形狀的片制成。
每年三月，大白茶壹發芽，就采摘嫩芽，制成白毫銀針茶。到了三月底，芽長了，嫩葉也長出來了。這個時候，我們不僅要摘芽，還要摘壹芽兩片葉子來做白牡丹。壹段時間後，葉子長得多了，茶梗也粗了。等芽葉長得更厚更老後，可以從壹個芽上挑三四片葉子做壹個長壽眉。
白茶的種類
1，白色銀針
白浩銀針，簡稱銀針，每年3月下旬采摘(具體采摘時間視當年天氣情況而定)，采摘其肥芽頭，具有壹旗壹炮的特點。制作工藝簡單卻獨特新穎，不炸不揉，萎雕曬幹而成。茶形似針，披白毛，白如銀。被譽為茶中的“美人”和“茶王”。沖泡後湯色杏黃清澈，香氣清新，滋味鮮爽，齒甘。
2.白牡丹
白牡丹由大白茶樹或水仙品種的短芽葉新芽壹芽壹葉制成，是最好的白茶。白牡丹與白浩銀針截然不同。白牡丹的綠葉和銀白色的心形狀像花，白牡丹的芽和葉是“卷曲成花”。杯中的茶看起來像盛開的牡丹花。因此得名。白牡丹香氣清新，湯色淡黃，口感清爽。