“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以壹些中藥調料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料壹是要壹年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶壹公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。
“宣威殺豬飯”，是雲南地方的壹種風俗。也許剛聽到“殺豬飯”這個名字的時候妳會感到壹股殺氣，但細細壹品，它又充滿了濃濃的鄉土氣息，它把宣威名菜的特色——火腿刻畫得很深刻，同時，也飽含了壹種熱情好客的淳樸感情。在臘月的時候要殺年豬，每家殺豬的時候，都請鄰居和親朋好友來吃豬肉，即吃殺豬飯，親朋好友歡聚壹堂、其樂融融、慶祝壹年的豐收。殺豬飯反映了雲南人民熱情而淳樸的性格，充滿了濃濃的鄉土氣息。