位於沅水河畔的常德市，其清真菜肴久負盛名。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，途經常德，到壹家清真餐廳品嘗廚師烹制的清真菜肴。他贊不絕口，當即把這家店命名為“清真第壹泉”。“穆斯林美食”指的是穆斯林喜歡吃的牛羊肉。常德清真菜肴的烹飪技藝，在形、香、色、味上都獨具特色。首先，選材嚴格，主料精致。全部采用伊瑪目宰殺的新鮮牛肉、牛舌、牛葉、牛筋。輔料齊全，主要是玉米片、香菇、木耳、雞蛋等；調料講究南方風味，如姜、蔥、蒜、花椒、辣椒、八角、鹹菜等。其烹飪方法也是五花八門，蒸、燉、煎、炸、煨、燉、酥、滑、炒、拌、燉、煮、烤、烤、鹵制。雖然“清真菜”都是用牛肉和牛肉副產品做的，但刀的食材各有特色，烹飪體系也各有優勢。《銀絲百頁》以刀工精細，火工恰到好處著稱。廚師把煮好的牛肉百頁去掉底板切成細絲，輔之玉蘭花切成細絲，再把加了調料的鮮紅辣椒切成細絲，姜切成細絲，香蔥切成段。然後，人們把清油放進鍋裏，把香油倒在盤子裏。只見百頁勻，色白，配以紅辣椒。此外，還有紅燒牛筋、紅燒牛腦、紅燒牛肉、麻辣牛肚絲、鹽炒牛肉、綠豆粉牛肉絲、爆肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、紅燒牛肉丸、冷筋牛肉等傳統菜肴。經過廚師的精心烹制，它們的造型千姿百態，栩栩如生。它的顏色五彩繽紛，賞心悅目；其香醇美，其味雋永；味道鮮美，回味悠長。
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