我們在市場上挑選幹辣椒的時候，正常幹辣椒的紅色是壹種物理色素。如果存放時間長了，辣椒的顏色會有點暗，而鮮紅油膩、顏色明亮清晰的要慎重。其次，要看幹辣椒是否完好，表面有無蟲斑，可以延長存放時間。
幹辣椒在表皮不被破壞的情況下，可以聞到辣椒固有的香味，而不會產生特別刺鼻的氣味。
幹辣椒摸起來是幹的，不能有回潮和軟化。如果手摸後會變黃，很可能是幹辣椒用硫磺加工過，好看。
市場上的幹辣椒種類繁多，辣椒的形狀、味道、辣勁也各不相同。做不同的菜時，我們需要用不同的幹辣椒。下面介紹幾種常見的幹辣椒供參考:二京椒？二井條主要種植在四川、湖南等地。形狀細長，香味濃郁，口感麻辣香甜，色澤紅艷。它被用來制作幹辣椒。？辣度:中等顏色:好香味:香？子彈辣椒:？子彈椒是早晨辣椒的壹種，貴州的質量較好，因其短粗如子彈而得名。它的辣味比二井強，但風味和色澤不如二井椒。？辣度:辣色:中等風味:中等？七星椒:七星椒也是晨椒的壹種，產於湖南和四川。其主要特點是皮薄肉厚，辣味醇厚，比子彈椒還辣。？辣度:很辣顏色:中等風味:中等？小米辣:？小米辣產於雲南和貴州，是引進辣椒中最辣的，味道刺鼻，但香味不濃。？辣度:很辣顏色:中等風味:中等。