含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。
2.食用功效:
(1)降血脂:大白菜是低脂蔬菜，含有膳食纖維，能與食物中的膽酸鹽和膽固醇、甘油三酯結合，味寒，傷脾胃。需要加壹點冷暖來緩解寒涼的天性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，因此可用於降血脂。中醫認為，青菜能活血化瘀，散血消腫，可用於孕婦產後瘀血腹痛，治療疔瘡丹毒。
(2)解毒消腫:青菜中所含的植物激素能增加酶的形成，對進入人體的致癌物有吸附和排斥作用，故有防癌功能。另外可以促進血液循環，丹毒還可以增強肝臟的解毒機制。乳房癰有治療作用。
(3)通便:蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸腔內停留的時間，從而治療各種便秘，預防腸道腫瘤。主治:丹毒、手腳癤子、乳癰、習慣性便秘、老年人缺鈣等癥。
(4)美容保健:綠色蔬菜中含有的維生素C和胡蘿蔔素是維持人體黏膜和上皮組織生長的重要營養物質，經常食用有美容作用。綠色蔬菜的鈣含量最高。壹個成年人每天吃500克青菜，所含的鈣、鐵、維生素A、c就能滿足生理需要，此外，青菜還有助於增強人體的免疫能力。