葡萄酒的初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。？
二次發酵不需要太多的人工幹預，在密封的環境中進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，過兩天就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。
壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。
擴展數據:
初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。
這個過程不需要太多的人為幹預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入。發酵桶要放在陰涼低溫的地方。但如果濾皮和籽的酒體仍然劇烈產氣，就要繼續用塑料布輕輕紮口，兩天後就不劇烈產氣了，也就是用塑料布紮緊口密封。壹般密封兩個月，酒體可以完全澄清，用吸管利用虹吸原理將上層清液抽出，即可飲用。如果喜歡喝甜的，可以在喝之前加冰糖。
人民網-專家教學史上最全自制酒全過程