莎士比亞曾經在他的詩裏贊美雪莉酒是“裝在瓶子裏的西班牙陽光”。
它曾被莎士比亞比喻作，可想而知它將帶給我們如西班牙陽光般燦爛的歡愉感受，然而若無神奇的Flor與索雷拉系統，雪莉酒將只是平淡無奇的白葡萄酒。在西班牙南部安達魯西亞地方（Andalucia ），面向卡堤茲海灣之處，就是雪莉酒的出生地。釀造雪莉酒主要以Palomino葡萄為主，另外兩個品種是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它豐富的天然糖分，使釀出的酒又黑又稠又甜。註：特殊釀法（具體見釀造—方法）
雪莉酒的五大分類 雪莉酒的種類很多，分別是 1.Fino─不甜。采用 Palomino 種葡萄品種制造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒精度約為15.5度。2.Manzanilla─不甜。產於海邊的聖路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因為鹽分和濕氣的關系，酒質更緊密更為細致。3.Amontillado─略甜。Fino進壹步成熟的酒，呈琥珀色，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。4.Oloroso─甜。具醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18-20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調制而成。5.Cream─甜。以曬幹的PX(Perdo Ximenez）葡萄酦酵釀制而成濃黑雪莉酒，若將PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，釀出的酒就稱為Cream Sherry.