碧螺春是中國十大名茶之壹，屬於綠茶。其別名有洞庭碧螺春、功夫茶、新血茶等。它有1000多年的歷史了。碧螺春茶樹與板栗、楊梅等水果交替種植，使茶具有水果香味。洞庭湖碧螺春主要產於太湖洞庭山和洞庭山，在國內非常有名。
碧螺春在制作過程中沒有經過發酵，所以又叫非發酵茶。碧螺春主要通過采摘、殺青、揉撚、揉撚、炒制等工藝制成。采摘的最佳時間是每年的3月下旬至4月上旬，此時碧螺春的葉芽卷曲如雀舌。
碧螺春的儲存條件是講究的。可以將茶葉用紙包好，然後放入裝有石灰的罐子中，再用蓋子將罐子密封，使石灰吸收水蒸氣，以防止碧螺春受潮變黑，或者將碧螺春放入溫度低於10度的冰箱或冰櫃中。
碧螺春的等級
根據國家標準，洞庭碧螺春茶按產品質量分為壹級、二級、壹級、二級、三級五個等級，其中壹級、二級最有價值。芽葉隨等級1 ~ 7逐漸增多，絨毛逐漸減少。炒鍋溫度、甩葉量和用力程度隨著等級的降低而增加，即等級越低，鍋溫越高，甩葉越多，用力越重。
碧螺春茶每年春分前後采摘，谷雨前後結束。春分至清明采制的碧螺春茶品質最佳。通常以壹芽壹葉為原料，芽長1.6-2.0 cm，葉形似雀舌，稱為“雀舌”。壹般4月20日茶後，當地人不叫“碧螺春”，而叫炒青。