4個雞蛋
50克玉米油
60克牛奶
60克細糖
80克低筋面粉
如何做出適合自己烤箱的八寸奇峰蛋糕？
把蛋白和蛋黃分開，然後把蛋白放進冰箱。
玉米油和牛奶混合直到乳化。
第二步，將混合物篩入低筋粉。不要過度攪拌，攪拌至看不見粉末即可。
第三步，逐個加入蛋黃，攪拌均勻。開始的時候用壹點力。隨著蛋液的增加，蛋黃糊越來越滑。
從冰箱取出蛋白碗，分三次加入細砂糖。第壹次，蛋白液變成密密麻麻的氣泡時加入壹勺細砂糖；第二遍，當蛋白變成乳白色，但蛋白液還能流動時，加入剩余細糖的壹半；當蛋白呈奶油狀，紋路明顯時，加入剩余的細砂糖。最後，蛋白質被送到壹個像陀螺壹樣的小尖角。
烤箱預熱150度，烤網放在中下層倒數第二層。
將步驟5中三分之壹的蛋白加入到步驟4中的蛋黃糊中。不用擔心消泡。攪拌混合均勻，然後倒入步驟5的蛋白碗中。攪拌混合均勻，直到看不到白色蛋白霜為止。將蛋糕糊慢慢倒入15CM的8寸蛋糕模中。
將盛有蛋糕糊的模具滴在2CM處，輕輕晃動，重復3至5次，雙手握住模具左右旋轉，用牙簽刺破蛋糕糊表面的小氣泡。
上下火125 40分鐘，下火125 10分鐘。出爐後在10CM處輕輕落下，然後反轉冷卻脫模。