鹽水包:八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、桂皮葉、茴香各30克。
調料:油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)。
練習:
將10杯水倒入1鍋中，加入鹽水包、蔥段、姜片，倒入1杯醬油和2杯清雞湯拌勻。
2蓋上鍋蓋大火煮至沸騰，改小火1小時制成鹵水汁。
3五花肉洗凈，和幹香壹起放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，蓋上蓋子中火煮20分鐘，然後關火燉10分鐘。
4撈起煮好的五花肉和幹香，放入盤中晾涼。
5五花肉切厚片，切條；花椒去蒂洗凈，斜切成段；將洋蔥切成段。
6燒熱2湯匙油，爆香蒜末和手指椒，倒入幹香條和小蔥翻炒，加入1湯匙生抽調味。
7倒入五花肉塊，與鍋裏的食材攪拌均勻，即可食用。
小貼士:
1，煮鹵水時放幾個蔥結壹起煮，可以起到調味增香的作用。鹵水煮好後，可以把洋蔥結撈起丟棄；不能放蔥花或者蔥段，這兩種都容易煮，會影響鹵菜的口感。
2.菜市場有鹽水袋賣。熬成鹵汁後，可以腌制五花肉、豬耳朵、水裏的豬、雞鴨鵝、雞蛋、豆幹。
3.鹵水汁需要用清湯或者高湯來煮，增加湯的鮮美，讓肉的口感更好。
4.先用鹵肉和雞、鴨、鵝、兔等鮮香味濃的原料，再放入牛肉、羊肉和各種鹵味重的動物，如肥腸、豬肝等。後者做成鹵水後，鹵湯的腥味會更重。