常年在東南亞地區工作的老唐較為喜歡的米粉湯做法，是帶有越南風味的。對此，老唐介紹說，在做法上，越南米粉湯有壹點是與中式米粉湯相似的，那就在進行湯底的熬煮時，也要耗費數個小時，直至將燉湯食材的精華熬燉出來，形成濃郁湯汁才行。而不同的是，帶有越南風味的米粉湯頭是用洋蔥和牛骨熬燉而成，為了增加高湯的甜度和鮮度，有時還需加入少許冰糖來幫襯。
與閩南地區所常用的細米粉不同，老唐常用的是較為寬扁的越南米粉，其口感滑順而帶有韌勁，泡在湯中也不會變得軟綿。將米粉燙熟後盛入碗中，則需拌入壹些能夠增加口感的佐料，例如牛腩、雞絲、肉丸等。除此之外，用來為整道米粉湯調味的作料，在老唐看來也尤為重要。不是只用鹽巴，而需要在湯中加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒，再佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。即便有著眾多調料加入，也不會掩去高湯的鮮味，反而會讓整道米粉湯吃起來酸辣爽口。
此外，如果想要把米粉吃得更為特別壹些，還可以試試把高湯另盛，然後將米粉放入冰水中冰鎮壹下，之後再把各式調料、配菜拌入冷米粉中，品嘗時，撒上壹點磨碎的花生碎，就此就便可做出另外壹道能夠去熱開胃的冷主食。