味道:油炸和烘烤
工藝:酥炸
制作拖面肥條的材料:
配料:肥肉150g。
調料:白糖25g，小麥粉100g，植物油80g，紅酒糟5g，桂花醬10g，泡打粉5g，紅曲5g。
面粉包裹脂肪條的特性:
色澤金黃，酥松，肥美，殼脆，內肥外嫩，入口即化。
教妳怎麽做肥面，肥面怎麽做才好吃。
1.選擇豬排上的肥肉或豬後腿的質地堅實的肥肉，洗凈，放入開水鍋中，煮熟後撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條狀，放入碗中，加入綿白糖、紅酒糟(碾碎後放入)，拌入桂花醬，腌制半小時入味。
2.取壹個碗，加入面粉和水(分幾次)，做成稀糊狀，加入快速泡打粉和紅曲米汁(不加紅曲米汁)，拌勻，加入肥條，使其均勻塗上面糊。
3.將炒鍋置火上，放入油，六成熱時，將糊碗放在炒鍋邊緣附近，用筷子將肥條逐壹放入油中，用筷子攪拌，煎至淡紅色，結殼時取出。油升至八成熱時，再放入肥條，待殼硬脆時取出。油要熱，火要大，煎的時間不能太長，以免把肥肉變成油。
4.把鍋裏的油倒出來，留壹點，放入肥條，撒上綿白糖，攪拌少許桂花醬，即可食用。
制作胖面的關鍵:因為油炸的過程，需要準備1000克左右的植物油。
小派-食物相克:
肥肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。