佐料
楊梅6公斤
糖2.3斤
佐料
鹽
1勺子
楊梅果酒的制作方法
1.
楊梅的壹筐菱角籽，最好選成熟度高的，發酵快的。
2.
把楊梅的爛果摘下來，用清水浸泡十分鐘左右，加壹茶匙鹽，主要目的是讓楊梅的小食肉昆蟲爬出來。
3.
將楊梅輕輕取出，放入可以瀝幹水分的籃子裏，蓋上幹凈的紗布，放在陰涼的地方壹夜，瀝幹水分。這壹步非常重要。水要幹，以免被蟲子咬到，否則瓶子裏發酵過程中可能會長蟲子。
4.
壹個密封的罐子，提前洗幹凈，晾幹，裏面放壹層楊梅。
5.
撒壹層糖蓋住大部分楊梅。
6.
重復步驟4和5，每層楊梅撒壹層白糖，灌滿瓶子7、8分鐘。
7.
瓶口用保鮮膜包裹，因為楊梅的甜味會吸引昆蟲，所以密封工作很重要。
8.
最後蓋上瓶蓋，在陰涼處靜置壹兩個月。在此期間，打開瓶蓋壹次或兩次，釋放氣體。慢慢的，白糖會完全融化，然後和楊梅混合在壹起。最後楊梅會收縮，溢出楊梅汁，和白糖反應。在釀造的前幾天，如果發現瓶中有蟲子，壹定要及時清理幹凈。
烹飪訣竅
我還想說壹下楊梅酒的另壹種傳統制作方法。壹般楊梅和白酒的比例是1: 1或者1: 2就可以了。妳可以適量放糖或冰糖。前面的程序是壹樣的，同樣需要浸泡，控水，烘幹。