據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。
材料
主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，幹澱粉，蔥末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最後切成麥粒狀小粒。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗幹凈。
3、蛋清攪拌均勻，幹澱粉放入碗中加適量清水攪勻成澱粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水澱粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最後加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
關鍵：此羹欠要勾的要厚壹些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅
附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷（利於骨髓油充分溶於湯中，使湯汁更加鮮美。），將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生姜過濾出即可。