(1)茄子去皮切條。西紅柿可以削皮或去皮，切片。
(2)鍋中多放油，倒入茄子，中火翻炒茄子。不斷翻炒，3分鐘左右即可撈起待用。茄子吃油多，多放點油。
(3)茄子撈起，鍋裏多放點油，鍋裏放壹點油，放入蒜沫炒香，倒入西紅柿翻炒。爛了也沒關系。大約壹分鐘後，倒入茄子翻炒。
(4)約壹分鐘後，倒入茄子翻炒。加鹽，再炒壹分鐘，然後放入蔥花即可食用。
2、番茄燜茄子的烹飪方法:
(1)將茄子切成手指粗的條，將幹澱粉倒入盆中，抓勻。
(2)西紅柿去皮切成小塊，洋蔥切絲。
(3)炒鍋放油加熱，將番茄條炒至變硬，略變色。
(4)炒鍋留少許油，先炒壹些洋蔥，再炒番茄塊，得醬汁。
(5)加入半碗開水略煮，用醬油、糖、鹽調味，加入壹勺醬料。
(6)番茄條回鍋。
(7)翻炒均勻，用澱粉水勾芡，略炒，然後取出。
3、番茄燉茄子的烹飪方法:
(1)長茄子切成2cm的丁，西紅柿切成丁。
(2)油熱後，放入蔥姜、半個蒜末、八角，再放入茄子塊翻炒至表面金黃。
(3)加入番茄塊、2湯匙醬油、1湯匙蠔油、鹽、糖(鹽與糖的比例為1:5)、半碗清水。
(4)燒開後，大火煮至湯汁粘稠，加入剩下的壹半蒜末，翻勻。