1，姜不鮮嫩，姜汁太少。
2、奶溫沒有控制好。
3.碰到的時候和姜汁混合不均勻，這些都是需要註意的地方。
二、補救小技巧:將未成型的姜汁牛奶放入微波爐中，轉高火壹分半鐘，或放入鍋中蒸兩分鐘。
三、生姜兌牛奶的做法:
1.將生姜去皮切塊，放入榨汁機榨出姜汁，將1湯匙(約10 ml)放入碗中。
2.取180 ml全脂鮮奶，煮到70度以上，高於這個溫度，否則會影響凝固。加入適量的糖攪拌均勻，然後迅速將熱牛奶倒入(撞)有姜汁的碗裏。倒入後請不要攪拌或搖晃碗中的牛奶，它將在20秒內凝固。
3、確定是否凝固，可以用小勺放在上面。如果妳能堅持住，妳就成功了壹大半。再等兩三分鐘，讓底層凝固更多，就可以品嘗了。
擴展數據
生姜對牛奶的影響:
生姜性溫，味辛，有發汗解表，溫中止嘔的功效，其中生姜是壹種比較陽性的天然植物。
牛奶營養豐富，易於消化吸收，價格低廉，食用方便。它是最“近乎完美”的食物，被稱為“白血”，是壹種相對消極的天然食物。
生姜兌牛奶有散寒、活血、養顏、止咳、安眠的功效。富含人體必需的鐵、鋅、鈣、維生素等微量元素，對促進腦細胞發育、調節血氣、促進骨骼生長有極好的作用。
百度百科:生姜撞牛奶