1，鹽後:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉不易燉爛，所以鹽不能加得太早。
2、放山楂果:將肉煮熟，放幾片幹山楂能使肉快速腐爛。
3.加入溫水:如果妳在烹調肉的中途需要排水，妳必須加入溫水。加入冷水會使肉變硬。
燉肉加什麽容易變質？
4、煨:最好在開水中保持熟的程度。用文火煮肉，既能保持骨頭湯的溫度，又能使湯的香味不那麽揮發。煮肉會很快熟，肉會越來越軟。如果用火燉，肉中所含的蛋白質會因性熱而變硬。
二、燉牛肉
1，老牛羊肉料不滑，不好燉。可以先在牛羊肉上塗壹層芥末醬，放置6-8小時，然後用冷水清洗幹凈，就可以煮熟了。解決後的牛羊肉不僅非常好燉，而且很嫩。在烹飪的情況下，加入少量的酒和醋，會使牛羊肉的燉煮更加容易。
燉肉加什麽容易變質？
2.燉牛肉的時候，用砂布包壹把茶葉，和牛羊肉壹起放在鍋裏。將牛羊肉快速燉煮，牛羊肉的口感不受影響。
3.如果牛羊肉比較硬，先將姜片清洗幹凈切成小塊，然後搗碎，再將姜沫放入砂布中擠姜水，將姜水混入切好的牛羊肉中，翻面攪拌使牛羊肉表面沾上姜水，然後腌制1小時左右，即可出鍋。這樣煮出來的牛羊肉不僅很容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉所有肉類食物，不能先加鹽，否則肉不會碎。
5.如果燉牛肉，還可以加點酒，不僅味道更好，而且非常容易燉。