幹蛋白粉可以用來做泡沫。蛋白粉是經過加熱滅菌的純凍幹蛋白質。比普通雞蛋含糖量高，還含有穩定泡沫的膠質。蛋白粉常用於甜品的工業化批量生產，方便儲存，最重要的是實現穩定生產。
擴展數據:
蛋清送的註意事項:
1，很多往蛋清裏加鹽的食譜，大多是為了口味，和幫忙送關系不大。相反，壹開始加鹽會增加逝去的時間，減少逝去的體積，到最後更不穩定。如果要加鹽調味，可以加到材料的幹料裏，而不是蛋清裏。
2.送蛋清的時候最大的敵人之壹就是油。油脂在送走的時候會阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋器壹定要非常幹凈，不含任何油脂(脂肪+乳化劑)和水。不僅是食物中殘留的油脂，洗潔精中也會含有壹些乳化劑，留在容器中也不會被去除。水本身不會妨礙去除，但是清洗過程中可能殘留在水中的油脂和乳化劑。所以分離蛋清的時候壹定要小心，不要把蛋殼或者蛋黃留在蛋清裏。