第壹步:材料選擇
選擇果大、含水量適中、無病蟲害、無軟腐病的柿子。最好選擇無籽或少籽品種的柿子。從外表看，成熟的果實色澤金黃，顏色微紅，萼尖細黃，為最佳。
第二步:處理柿子。
可以用刨子把柿子的硬皮刨幹凈，把屁股周圍的花蒂拽掉，然後再清理幹凈。
第三步:曬炕。
把剝好的柿子放在陽光下。壹般經過2天的吹風和夜露，柿子在第三至第四天外瓤略軟的時候就可以開始揉餅了。揉搓幹燥後，繼續幹燥10至12天，至半幹時停止幹燥。
第四步:揉餅的過程。
用手捏柿子很重要:第壹次不要用力過猛，以免捏到皮。每隔2 ~ 3天，當攤開的柿子果面逐漸變幹起皺時，再揉第二遍。
比第壹次捏的更用力，所有的肉塊都要變軟。2 ~ 3天後，當水果表面出現粗糙的皺紋時，再揉第三遍。這次要把果面揉平，果肉揉軟，及時揉平。
第五步:結霜
將壓碎的半成品裝入桶中。第壹個霜降節前後，取出柿子，攤放在陰涼處。小心不要讓太陽照射。早上晾幹，下午放回盒子裏。如此反復處理幾次後，柿子糖溢出，表面出現白霜。
二、柿餅的功效與禁忌
柿子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素C、胡蘿蔔素等。可以直接吃，口感更好，容易保存。
禁忌:柿子不能空腹吃，因為空腹吃容易損傷脾胃，長期大量食用容易形成結石。