在老家這邊，靠近海的地方，還有專門挖文蛤的地方，每到天氣熱的時候，就會有很多人前去玩耍。
去外面吃飯比較多的朋友，應該經常能夠看到文蛤燉蛋這道菜，嫩滑的雞蛋羹配上文蛤肉，味道非常的鮮美。
其實，在我們老家江蘇南通，還有壹種做法特別受人們歡迎，它就是韭黃炒文蛤，脆嫩的韭黃，配上鮮味十足的文蛤肉，鮮上加鮮。
今天咱們就來說說這道韭黃炒文蛤的做法，簡單又快手！
用料：
韭黃，文蛤，生姜，鹽，白胡椒粉，料酒，油。
做法：
用水清洗幹凈文蛤外殼兒上的泥沙，用刀將外殼兒撬開，割斷貝殼上的閉殼肌，取出文蛤肉。(取出肉的時候，會帶有壹些淡白色的汁水，這個可以保留住，味道會很鮮，但不喜歡的朋友，也可以不用。)
韭黃洗凈後，切成4厘米左右的長段。
鍋內倒油，油熱後放入姜絲爆香。先倒入文蛤肉，稍微炒壹炒，加壹點料酒和白胡椒粉去腥，炒至文蛤肉變色，就可以先盛出來了。
再往鍋內倒壹點油，將油盡量燒熱壹點，隨後倒入切好的韭黃，快速翻炒。
炒至韭黃變趴下來後，加鹽調味。
炒勻後，倒入剛才炒好的文蛤肉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
這道韭黃炒文蛤就做好了，看著簡單，卻讓這個家常菜別有壹番風味，味道鮮美，口感又特別好，喜歡的朋友不要錯過哦！