(1)鍋中放水，放入胡椒粉和鹽燒開，放涼。豆子適量，洗凈切段，用廚巾浸濕或完全晾幹(如果有大壇子，也可以將整顆豆子腌制)
(2)將泡菜壇子洗凈晾幹。把辣椒鹽水和豆子放進罐子裏。水不要流過豆子，但是不要灌滿。盡量占據3/4的壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡辣的可以放點幹辣椒。最後用清水封住壇口，放在陰涼通風處4-5天，即可食用。
2.練習2:
(1)首先，泡菜壇或密封的玻璃器皿要清洗幹凈，保證無油幹燥。
(2)將鮮豆撕下洗凈，擦幹表面水分。
(3)準備壹個幹凈的大盆，把幹豆子放進去，然後加鹽，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豆子揉到變成翠綠色。
(4)將所有四季豆連同鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷開水或礦泉水，最好不要放豆。
(5)大概壹個星期左右，但不會特別酸，因為第壹批鹽壹般足夠繼續腌制，也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔腌制。
3.練習3:
(1)準備壹個幹凈的玻璃瓶。
(2)將鮮嫩的豆子洗凈，晾幹皮膚水分或在陽光下枯萎。
(3)將豆幹放入玻璃瓶中，撒上鹽(按10: 1的比例)，蓋上密封蓋。
(4)每天搖動玻璃瓶，使鹽均勻地粘在豆子上，觀察豆子的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。