糖心蘋果並不是壹個特別品種，是由蘋果水心病造成的果實內部變化後的通俗叫法，在我國大部分蘋果產區都有發生。蘋果水心病是壹種常見的生理性病害，發生這種病害的蘋果剖開後，在果實中心及其附近形成半透明狀硬塊，其顏色較深，形狀像切開的菠蘿成散射狀。
如果果心部位病變輕微，內部糖分高度集中，果心部位吃起來比其他部位要甜，看上去也像糖化壹般，因此人們形象地稱其為“糖心”。糖心”蘋果並不壹定比其他蘋果脆甜，壹般經過深秋時節冷熱溫差和寒露侵襲的蘋果，以及有金黃色果面和紅色豎條紋的更脆甜。
最早推出“冰糖心”蘋果是我國新疆的阿克蘇地區，之後在大涼山、昭通等地也開始興起，但近兩年這種蘋果的宣傳態勢有所下降，可能原因是全球氣候變化，影響這些產區水心病的發病幾率，也可能是由於“冰糖心”蘋果貯藏時間短，影響市場收益的因素。