冬季蔬菜腌制的具體步驟如下:
第壹步:準備新鮮的大白菜，放在太陽下曬三四天，去掉壹些水分，然後去掉大白菜外層的老故事，把大白菜切成小塊，然後在室外風幹五六天，風幹期間每天翻幾次，半幹後收起來，就是要腌制的冬菜胚。
第二步，將適量的大蒜做成蒜泥，大白菜胚、食用鹽、蒜泥的比例應為10: 1.6: 2。將大白菜放入無油容器中，加入食用鹽和蒜泥及少量白酒，拌勻腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻滲入大白菜中，將腌制好的大白菜放入可密封的容器中，壓實，然後密封容器，放在陰涼處腌制。
第三步:用容器腌制的大白菜，腌制壹個月後就可以變成冬菜了。此時已經在容器中發酵，有誘人的酸味香氣。冬菜腌制好後，可以用無油筷子取出，用香油調味後直接食用，也可以做湯或油炸食用。口感韌性十足，特別好吃。另外還要註意的是，密封時間越長，腌制的冬菜味道越好。
以上是什麽是冬季菜的介紹，希望對大家有幫助。