3大豬腸(重約75克)。
配件:
紹興酒10g、醬油25g、糖10g、醋54g、香菜1.5g、胡椒面、桂皮面、砂仁面、蔥蒜5g、姜2g、熟豬油50g(約75g)、花椒油。
練習:
1.將豬大腸洗凈，用50g醋和少許鹽內外搓揉，除去粘液和汙物，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜和酒，燉煮，取出切成3cm長的段，然後放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分。
2.炒鍋放中火，倒入豬油，燒至七成熱。大腸煎至紅色時撈出。鍋內留25克油，炒前將蔥、姜、蒜放入鍋內，煮醋，加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實。放胡椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻勻，裝盤，撒上香菜。
炒腰花的制作材料:
材料:豬腰200克。
輔料:冬筍50克，水發木耳50克；醬油10g，精鹽3g，味精1g，紹興酒20g，濕粉15g；
炒腰花的做法:
1)將腰子洗凈，切成兩段，去除腰部的腥味，切成麥穗花刀，切成寬2厘米長5厘米的條狀，加入醬油調味，與濕澱粉拌勻備用；
2)將竹筍、木耳用開水焯壹下，用醬油、精鹽、味精、紹興酒、清湯、濕澱粉調成醬；
3)炒鍋加入花生油，炒鍋加熱至九成熱(225℃左右)時，將腰花滑入油中，至卷曲成麥穗狀，迅速撈出，鍋內留少量油。炒鍋加熱至六成熱時(約150℃)，放入蒜片和蔥花翻炒，用醋和紹興酒煮。