在準備好的紙箱內鋪上稻草；將壓好的豆腐整齊的放在吸管上(如果豆腐多，就全部按照壹層豆腐壹層葉子的方式擺放！);豆腐長出毛的時候，從紙箱裏挑出來，去掉白布；它的味道也是千差萬別，但卻有著“又臭又好吃”的特點。先將豆腐切塊，放入臭豆腐奶中腌制壹晚。這壹步可以讓豆腐又香又臭，這壹步不可忽視。長沙、南京的臭豆腐相當有名，臺灣省、浙江、上海、北京、武漢、玉林的臭豆腐也相當有名。將調好調料的豆腐放入準備好的玻璃瓶中，加入剩余的調料和白酒，然後將玻璃瓶密封，放在溫暖的地方發酵。自制的臭豆腐壹個月左右就能做好。
將皂礬放入桶中煎制臭豆腐，春秋兩季約3-5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅。挑出來，去掉白布，放入煎鍋中用少量油煎至兩面金黃。這是最後壹張圖，成品，椒面炒臭豆腐，呵呵，好香。
首先準備300g剁碎的湖南辣椒，100g蒜末，50g辣椒皮，15g豆豉。鍋中放入色拉油，加熱至五成熱。然後加入事先準備好的食材煮至香味四溢。然後加入調料，5g雞精，3g味精，15g秘制回味粉，65438十三香。