片狀魚膠又稱魚膜，半透明黃褐色，有魚腥味。需要泡水去腥。脫色脫腥精制的魚膜顏色更透明，價格昂貴。魚膜壹定要存放在幹燥的地方，否則濕了會粘。
使用魚膜時，請註意以下步驟:
魚膜要切成小塊(使其變軟)。
浸泡時盡量不要重疊，含水量為用量的5倍左右，材料要淹沒。
泡軟，瀝幹水分，再投入其他材料中拌勻。
將所有材料加熱至明膠融化，溫度不能過高，否則明膠的凝固效果會降低。
粉狀魚膠，又名魚膠粉，也是港式菜譜中的“口粉”，效果和魚膜壹模壹樣。
超市買的魚膠粉有兩種。釀酒貸款架上的魚膠粉作為澄清劑，有魚腥味。布丁果凍粉中的吉利粉是西點用的，沒有腥味。
使用吉利丁粉時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水分膨脹，否則不攪拌容易結塊。在粉末吸收足夠的水後，攪拌它直到它融化。(很多購買的魚膠可以直接用熱水攪拌，使用前看包裝說明即可。)
魚膜壹片(=) 2.5g ~ 3g = 1/2小勺吉利粉。
魚粉1湯匙(=) 4片魚膜= =12g
魚膜30g (=)魚膠粉30g