工藝:油炸
味道:辣
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.將魚頭洗凈，去腮，切成兩半。
2.撒壹點鹽和白酒去腥。
3.鍋裏放少許油，放入花椒和姜片；把魚頭放進去，小火煎壹下。
4.把魚頭炒1分鐘，然後加壹把蒜瓣壹起炒。
5.蒜瓣微黃時，倒入調好的醬料(比例:海鮮醬2大勺+豆瓣醬、豆豉、蠔油65438大勺+醬油2大勺+料酒半碗)。
6.再加入壹碗水，轉大火，蓋上鍋蓋，燉2分鐘。
7.撒上綠色和紅色的胡椒環
8.用大勺把湯澆在厚厚的魚頭上。
9.收湯至濃稠，撒上蔥花，關火。
10.繼續把湯變濃，關火。
烹飪技巧:
魚肉很嫩，盡量不要翻面。使用不粘鍋。如果用鐵鍋，往魚身上撒生粉也能防止魚粘鍋。
不要吝嗇酒的數量。用黃酒代替料酒更好。
註意熱度的變化。煎魚的時候火不能太大，燉魚的時候火不能太小。收汁時，轉中火。
喜歡吃辣椒的青椒紅椒都是早早的燉在湯裏，吃不到的放晚了才入味，不辣。